5道菜輕鬆上桌,佐佐木希的冬日家常菜這樣做好簡單 | 極美人

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最喜歡吃的希,也來學習冬日家常菜了,特別來賓是私下也有交流的被她暱稱TAMA醬的料理家濱守球維小姐,她的宗旨是『不只是自己想做,也會讓品嚐者覺得美味的料理。』這次要學做的是即使經過一段時間,依然能吃得津津有味的〝冬日溫柔家常菜〞。

 (延伸閱讀:異國料理輕鬆做,6大步驟鹽漬檸檬地中海烤魚上菜啦)


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冬天的蓮藕以及百合根都非常美味,所以這次就使用這2個食材做出好吃的料理吧!新蓮藕的水分含量多,所以現在這個季節非常美味。希望口感更爽脆的話就泡加了醋的水。希望口感鬆軟的話就泡水。調味的部份就依照喜歡的順序入味,最希望吃到的味道就一定要一開始就加。

 

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梅肉涼拌百合根

材料:百合根 2個、醋、梅干1個、黑胡椒、柴魚片 1小把、A(柚子醋 1大匙、橄欖油 1大匙)

作法:

❶用流水一邊清洗百合根一邊剝開成一片片,將變色的部位去除。

❷倒醋時繞一圈在熱水中,汆燙5分鐘。等到百合根出現透明度之後,用篩網起放涼。

❸用菜刀將梅干的果肉敲碎,加入A混合成涼拌醬汁,輕輕地與百合根混合勻,讓百合根保持完整形狀,最後灑上黑胡椒跟柴魚片。

 

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酒粕漬烤鮭魚

材料:鮭魚2片、鹽、A【酒粕(泥狀)2大匙、料理酒 12大匙、味噌 1大匙、醬油 1/2大匙、綠辣椒 1條(去除種籽切成末)、大蒜 1/2片(磨成泥)】

作法:

❶將鮭魚兩面都均勻灑上鹽,用廚房紙巾包起,靜置30分鐘以去除多餘的水分。

❷將A材料全部混合均勻,做成醃料。

❸把鮭魚的兩面都塗上醃料,放入冰箱約半天然後燒烤。

 

 

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蓮藕雞絞肉炒金平

材料:蓮藕 2節、雞絞肉 100g、砂糖 11/2小匙、醬油 11/2大匙(分2次加入)、酒 1大匙、一味辣椒粉、實山椒 1小匙、醋 1/2大匙、黑芝麻 1小匙、白芝麻 1小匙、粗白芝麻油

作法:

❶將蓮藕去皮,滾刀切大一點放入水中,先去除澱粉。

❷把絞肉放入用弱∼中火加熱的鍋中,輕輕撥鬆之後加入砂糖、醬油(材料的量)、酒。大致煮熟之後,將蓮藕從水中撈起之後加入。

❸等附著調味料的蓮藕煮到出現透明度時,蓋上鍋蓋。

❹煮約5分鐘,蓮藕釋出的水分及調味料被食材吸收之後,邊觀察狀態邊加入其餘的醬油。基本的味道確定好之後,加入一味辣椒粉跟實山椒讓味道更有層次。

❺最後把醋轉一圈倒進去,調好味道之後再加入麻油讓味道更順口。最後灑上黑色跟白色芝麻就完成了。

 

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涼拌春菊

材料:春菊 1束、鹽、柴魚片1/3包、A【第一道高湯 2杯、鹽 1/2小匙、白醬油 1大匙(醬油也可)】

作法:

❶把篩網跟大碗交疊,放入春菊。用加入鹽煮沸的熱水從菜根淋上去,等香味出來之後放入冷水收縮,撈起後用廚房紙巾包起來去除水氣。

❷把A的材料全部放入鍋中開火,煮沸之後關火,撈起放涼。

❸把②跟春菊攪拌均勻,然後覆蓋上廚房紙巾,最後放上柴魚片,放入冰箱冷藏。

 

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生薑鱈魚子

材料:鱈魚子 1條、生薑 1片(磨成泥)、A【酒精蒸發的料理酒 1/2大匙、醬油1小匙】

作法:將鱈魚子去皮之後,加入生薑跟A攪拌均勻。

 

(延伸閱讀:日式料理的靈魂,茶泡飯這樣做好簡單)

Photowith與妳時尚國際中文版

Data極美人vitalladys,時尚日誌Fashion365


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