夢幻的法式甜點師背後,其實埋藏了許多次的失敗與經驗累積 | 極美人

「法式甜點給人印象總是美好而優雅,但進了廚房絕對是很殘酷又現實」,貳玖甜室的可芳說著。「不光身上充滿味道,就連頭髮都是奶油味,身上更會冒出許多傷口,工時長又辛苦,但看到成品出來是那麼美麗,自己也會有成就感,覺得一切都值得」(延伸閱讀:想要踏進文創策展的世界,先要有犧牲奉獻的準備)


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在網路上開放訂單,一分多鐘就立即滿單,成立2年的貳玖甜室以法式甜點打出名號,但身兼甜點師與負責人的可芳將這一切認為是善變水瓶座促使。可芳在經營貳玖甜室的前10年其實經歷過不少不同類別的工作。剛畢業曾在百貨公司當櫃員,直到還清學貸才轉往自己擅長的表演戲劇作劇團,接著被唱片公司挖角,從娛樂平面宣傳到最終轉成為經紀人,陪著藝人搭著商務艙不斷進行海外商演,帶過的藝人更有蕭亞軒、羅志祥等。(延伸閱讀:從記者、公關到成為民宿女主人,抓住機會勇敢踏出舒適圈吧!)


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風光的經紀人並非她職場生涯的最後一站,反而成為轉捩點。從事經紀的後半段時間碰上藝人沒有宣傳期,空閒下來的可芳想學習技能,特別報名為期3個月的烘焙課程拿取烘焙丙級證照,這時的可芳認為自己應該還有更多發展的空間,毅然決然地暫別娛樂圈,到當時熱門的甜點店當內場學徒,2個月後花費18萬多元自行創業,開始她全新的甜點人生,也從原本只需要服務藝人,轉變為必須面對大眾。


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或許因為可芳從很小就開始出社會打工,回到廚房反而沒有不適應,加上喜歡做甜點,不曾在夜深人靜時感到後悔。一開始她只做可麗露、馬卡龍,口味更是不斷推陳出新,同時更開發其他款常溫的法式甜點,讓人不喜愛都難!她也透露自己不是制式甜點店出身,也沒有師傅傳承,多數甜點的配方比例靠自學,透過上網獲得的資料,以3到5種配方先觀察其中比例的不同找出原因,比對糖、粉、奶油等比例的差異,不斷微調成自己想要的模樣。


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原以為做甜點簡單,等自己投身才發現製作甜點是一門科學,從天氣、濕度、烘烤溫度,連材料克數都是牽動成品關鍵,甚至在烤箱中也有許多無法掌控的因素,造就出不同模樣的甜點。正因如此,可芳更覺得有趣,烤過上千顆甜點的她每解決一次就總有不同的問題出現,但這些卻能內化成經驗累積,現在的她也開始嘗試教課,但可芳自己坦承,授課只會是一小部分,做可麗露、甜點販售的過程中與客人互動,自己反而最開心。





Photowith與妳時尚國際中文版

Data極美人vitalladys,時尚日誌Fashion365, with與妳時尚國際中文版


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